Avez-vous déjà dégusté un délicieux repas dans une résidence Chartwell? Vous êtes-vous demandé d’où venaient les ingrédients frais et riches en nutriments qui composent votre assiette?
Chez Chartwell, nous faisons notre possible pour nous procurer nos légumes, nos fruits, nos produits laitiers et notre viande auprès de fermes locales. Récemment, notre directeur principal des services alimentaires, John Curtis, et la spécialiste des achats alimentaires de Chartwell, Patricia Page, ainsi que Tammy et Brandon de Fresh Start, notre partenaire, ont visité une ferme en Ontario pour découvrir son histoire et en apprendre davantage sur les ingrédients qui composent nos repas.
Visite de Saliba Farms
Agriculteur de quatrième génération, Brandon Saliba est le propriétaire de Saliba Farms, située à Milton, en Ontario. Sa ferme est le principal fournisseur de choux-fleurs, de brocolis, de maïs et de choux des résidences Chartwell situées en Ontario et ailleurs. En visitant la ferme et en découvrant l’héritage familial unique des Saliba, John a appris plusieurs faits intéressants sur le soin apporté aux processus de culture et de récolte, sur le parcours des produits jusqu’à l’assiette, ainsi que sur le soutien qu’on peut offrir aux agriculteurs en encourageant le mouvement « de la ferme à la table », qui peut avoir un impact considérable, tant à l’échelle locale que mondiale.
L’histoire derrière chaque récolte
Chez Saliba Farms, chaque légume est traité avec soin. Par exemple, Brandon a expliqué que Saliba Farms plante et récolte plus de 250 000 choux-fleurs chaque année, et que pour leur éviter d’être brûlés par le soleil, les travailleurs attachent minutieusement les feuilles de chaque pousse, une par une. Oui, ces petites taches brunes que vous voyez à l’épicerie sont des brûlures causées par le soleil qui indiquent que la ferme n’a pas pris le temps de protéger correctement ses produits! Cela démontre bien que, au-delà de l’ingrédient lui-même, ce sont les travailleurs qui fournissent l’effort et l’attention aux détails qui font la différence.
Des fermes locales à nos tables
Lorsque tous les plants ont été récoltés, les aliments sont transportés de la ferme à Fresh Start, l’un de nos distributeurs qui se trouve à seulement six kilomètres de Saliba Farms – alors que d’autres produits parcourent 4 300 kilomètres depuis la Californie –, jusqu’aux résidences Chartwell situées à proximité. Une fois entre les mains de nos équipes des services alimentaires, ces légumes frais sont cuisinés pour créer des plats maison, à la fois délicieux et nutritifs. Nos plats de saison, qui sont concoctés à partir de plus de 750 recettes conçues au centre culinaire de Chartwell, mettent en valeur ces merveilleux ingrédients et offrent à nos résidents un vaste éventail de saveurs et de choix sains.
Les effets positifs du soutien aux agriculteurs locaux
L’une des choses les plus marquantes de la visite à Saliba Farms a été de découvrir comment Brandon améliorait la vie de ses travailleurs. « Saliba emploie chaque année plus de 25 personnes originaires de la Jamaïque, explique John, dont certaines ont fêté leur 25e et leur 10e anniversaire à la ferme. Brandon comprend bien les problèmes de pauvreté en Jamaïque et veille à ce que les familles de ses travailleurs soient également bien soutenues dans leur pays, ce qui est tout à fait remarquable. »
Notre espoir d’un avenir durable
En adoptant des pratiques durables, Chartwell vise à faire davantage que s’approvisionner en ingrédients frais et locaux pour ses résidents. Nous savons que nos actions ont un effet d’entraînement au sein de nos communautés et de notre environnement. À ce titre, nous sommes fiers de travailler avec Fresh Start et nous sommes ravis de cultiver nos relations avec des agriculteurs locaux dans tout le Canada et de faire connaître leurs histoires.
« C’est incroyable d’observer ces champs à perte de vue et les techniques de récolte minutieuses, conclut John, en plus de pouvoir mordre dans un morceau de brocoli frais, tout juste sorti du plant. On se rend alors compte que l’on fait bien plus qu’acheter des produits : on aide des familles vivant à quelques kilomètres de chez nous. »
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